说起中式经典菜肴，大董餐厅的名字总是让人联想到高端与精致。而其中的“栗子扒白菜”更是以其独特的风味和考究的制作工艺备受食客推崇。这道菜不仅体现了食材本身的自然鲜美，还融合了烹饪技巧与文化韵味。今天，我们就来揭秘这道菜的正宗做法，让大家在家也能轻松享受到这一美味。

所需食材

- 大白菜心：1颗（约500克）

- 板栗：200克（去壳去皮）

- 高汤或清水：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 生抽：1汤匙

- 淀粉：适量（用于勾芡）

准备工作

1. 处理白菜：将大白菜心洗净后切成厚片，大小可以根据个人喜好调整。

2. 板栗处理：如果使用的是生板栗，需要先用热水焯一下，剥掉外皮；如果是熟板栗，则可以直接使用。

3. 高汤准备：如果没有现成的高汤，可以用清水代替，但为了增加风味，建议提前熬制一些鸡汤备用。

制作步骤

1. 焯水：将切好的白菜片放入沸水中快速焯烫，捞出沥干水分备用。焯水的时间不宜过长，保持白菜的脆嫩口感即可。

2. 炒板栗：锅中倒入少量食用油，加热后放入板栗翻炒片刻，使其表面微微上色。接着加入适量高汤，小火煮至板栗变软糯，期间可加入少许白糖提味。

3. 烹制白菜：另起一锅，倒入适量食用油，烧热后放入焯好水的白菜片，快速翻炒均匀。随后加入生抽调味，并倒入适量高汤，转中小火焖煮几分钟，让白菜充分吸收汤汁的味道。

4. 混合翻炒：当白菜变得透明且入味时，将煮好的板栗连同汤汁一起倒入锅中，与白菜混合均匀。根据口味调整盐分，再撒入少许白糖提鲜。

5. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠地包裹住白菜和板栗。翻炒均匀后即可关火装盘。

成品呈现

一道完美的“大董栗子扒白菜”就完成了！洁白的白菜与金黄的板栗相互映衬，散发出浓郁的香气。入口时，白菜爽脆滑嫩，板栗绵密甘甜，搭配恰到好处的咸鲜味道，让人回味无穷。

小贴士

- 选择新鲜的大白菜心和优质的板栗是成功的关键。

- 焯水时可以加入几滴食用油，使白菜颜色更加翠绿。

- 勾芡时注意控制水量，避免汤汁过于稀薄。

通过以上步骤，你就能轻松在家复刻出这道经典的“大董栗子扒白菜”。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！