早餐是一天中最重要的一餐，而简单又营养的蔬菜鸡蛋卷煎饼无疑是许多家庭的首选。它不仅制作方便，而且富含蛋白质和多种维生素，非常适合忙碌的早晨。今天就来教大家如何轻松做出一道美味可口的蔬菜鸡蛋卷煎饼。

准备材料

- 鸡蛋 3个

- 中筋面粉 100克

- 清水 适量（约200毫升）

- 胡萝卜 半根

- 黄瓜 半根

- 火腿肠 1根

- 小葱 2根

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 植物油 少许

制作步骤

1. 准备蔬菜和蛋液

先将胡萝卜、黄瓜洗净后切成细丝，火腿肠切丁，小葱切碎备用。接着打入三个鸡蛋到碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

2. 调制面糊

在蛋液中加入中筋面粉，边加清水边搅拌，直到面糊呈细腻无颗粒的状态，浓稠度以能缓慢流动为宜。

3. 炒制配料

锅内倒入少量植物油，先放入胡萝卜丝翻炒至微软，再加入黄瓜丝和火腿丁继续翻炒几下，最后撒上葱花，盛出备用。

4. 摊煎饼

平底锅预热后刷一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅子让面糊均匀铺开成圆形。小火慢煎至底部凝固且边缘微微翘起时，将之前炒好的蔬菜均匀地铺在煎饼的一半位置。

5. 卷起煎饼

待另一侧也稍微凝固后，小心地将煎饼从有蔬菜的一面开始卷起，形成一个圆筒状。然后继续煎至表面金黄即可出锅。

6. 切段装盘

把煎好的蔬菜鸡蛋卷煎饼稍微放凉后切成小段，摆放在盘子里，既好看又方便食用。

小贴士

- 如果喜欢更加丰富的口感，还可以添加一些芝士片或者虾仁等食材。

- 面糊的稀稠程度可以根据个人喜好调整，太稠的话煎饼会比较厚实，太稀则容易散开。

- 翻动煎饼时动作要轻柔，避免破坏形状。

这样一道色香味俱佳的蔬菜鸡蛋卷煎饼就完成啦！不仅营养均衡，还能满足你对美食的所有期待。无论是作为早餐还是下午茶点心都非常合适。快试试吧，相信家人一定会被这道美味征服！