在江南的水乡，美食文化源远流长，百花鸡便是其中一道独具特色的传统佳肴。这道菜以其鲜嫩的鸡肉、丰富的口感和独特的烹饪工艺闻名。今天，我们就来一起学习如何制作这道美味的江南脆皮百花鸡。

准备材料

- 主料：新鲜土鸡一只（约1.5公斤）

- 辅料：鸡蛋清、淀粉、盐、糖、白醋、料酒、姜片、葱段

- 调味料：酱油、胡椒粉、香油

制作步骤

第一步：处理鸡肉

1. 将土鸡宰杀后清洗干净，去除内脏，用清水冲洗几遍。

2. 在鸡身内外均匀涂抹一层盐和胡椒粉，腌制30分钟，使其入味。

第二步：调制脆皮糊

1. 取一个大碗，打入鸡蛋清，加入适量淀粉，搅拌均匀成稀糊状。

2. 慢慢加入少量水，继续搅拌至糊状物顺滑无颗粒。

第三步：裹糊与炸制

1. 将腌制好的鸡均匀地裹上一层脆皮糊。

2. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹好糊的鸡放入锅中炸制。

3. 先用中小火炸至鸡皮金黄酥脆，再转大火快速炸一遍，使外皮更加酥脆。

第四步：调味收尾

1. 另起一锅，加入少许油，放入姜片和葱段爆香。

2. 倒入适量酱油、糖、白醋和料酒，调成酱汁。

3. 将炸好的鸡放入酱汁中翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

4. 最后淋上几滴香油，即可出锅装盘。

小贴士

- 炸鸡时要注意火候，避免炸焦。

- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点可以多加些糖。

这道江南脆皮百花鸡色泽金黄，外皮酥脆，肉质鲜嫩，是一道非常适合家庭聚餐或宴客的美味佳肴。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！