腊鱼与酒糟的结合，是一场传统风味与独特发酵工艺的美妙碰撞。这道菜既有腊鱼的咸香浓郁，又带着酒糟特有的醇厚甘甜，无论是下饭还是佐酒都堪称绝配。今天就来教大家如何在家制作这道美味佳肴。

所需食材：

- 腊鱼 500克

- 酒糟 200克

- 姜片 5片

- 大蒜 3瓣

- 小葱 2根

- 干辣椒 适量（根据个人口味调整）

- 生抽 1勺

- 白糖 1小勺

- 食用油 适量

制作步骤：

第一步：准备腊鱼

将买回来的腊鱼清洗干净，用清水浸泡约2小时，去除多余的盐分和杂质。泡好后切成适当大小的块状，备用。

第二步：处理配料

姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，干辣椒剪成小段。这些配料可以提升整道菜的香味层次。

第三步：炒制腊鱼

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入腊鱼块，小火慢煎至两面金黄。这样可以让腊鱼表面更加酥脆，同时锁住内部的鲜美汁水。

第四步：加入酒糟

将煎好的腊鱼推到锅边，中间留出空隙，放入姜片、蒜末以及干辣椒爆香。接着加入酒糟翻炒均匀，让酒糟充分释放香气。

第五步：调味收汁

向锅内加入生抽、白糖，再倒入少许清水，轻轻翻拌使调料均匀覆盖每一块腊鱼。盖上锅盖焖煮几分钟，待汤汁略微收浓即可。

第六步：装盘装饰

最后撒上葱花点缀，一道色香味俱全的腊鱼酒糟鱼就完成啦！端上桌趁热享用，绝对让你回味无穷。

小贴士：

1. 控制火候：腊鱼本身已经很咸，因此在烹饪过程中尽量避免加太多盐。

2. 酒糟选择：如果喜欢更浓郁的酒香，可以选择发酵时间较长的老酒糟。

3. 创新搭配：还可以尝试加入一些青椒或胡萝卜丁，增加菜品的色彩丰富度。

腊鱼酒糟鱼不仅是一道家常美食，更是对传统饮食文化的传承与创新。希望你能通过这篇教程成功做出属于自己的美味佳肴，为家人朋友带来一场舌尖上的盛宴！