在众多川菜中，冷吃系列一直以其独特的口感和丰富的味道深受喜爱。其中，“麻辣冷吃鸭舌”便是极具代表性的美味之一。这道菜不仅保留了鸭舌的鲜嫩，还融合了麻辣的刺激与香料的层次感，非常适合喜欢重口味的朋友。

一、食材准备

- 鸭舌：300克（建议选择新鲜的，口感更佳）

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 香油：少许

- 熟白芝麻：适量（可选）

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 处理鸭舌

将鸭舌清洗干净，放入锅中，加入适量清水和几片姜、一勺料酒，大火煮开后转小火煮约15分钟，捞出晾凉备用。

2. 调制酱汁

在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、蒜末、姜末，搅拌均匀，再加入少量香油提香，备用。

3. 炒香调料

锅中倒入适量食用油，放入干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

4. 加入鸭舌翻炒

将处理好的鸭舌倒入锅中，与辣椒和花椒一起翻炒均匀，让鸭舌充分吸收香料的味道。

5. 调味收汁

倒入之前调好的酱汁，继续翻炒至酱汁略微收干，鸭舌表面裹上一层浓郁的酱色。

6. 冷却装盘

关火后将鸭舌盛出，稍微放凉后即可装盘，撒上熟白芝麻点缀，增加香气和口感。

三、小贴士

- 鸭舌煮的时间不宜过长，否则会变硬影响口感。

- 如果喜欢更辣的口感，可以适当增加干辣椒的数量。

- 冷吃鸭舌更适合夏天食用，清凉爽口，解腻开胃。

四、结语

“麻辣冷吃鸭舌”不仅是一道下饭神器，更是聚会时的热门小吃。其麻辣鲜香、口感丰富，让人回味无穷。如果你也喜欢这种重口味的美食，不妨尝试自己动手做一盘，享受厨房带来的乐趣吧！