小炒黄牛肉是一道非常经典的湘菜，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜选用的是黄牛肉，口感比普通牛肉更细腻，搭配辣椒、蒜末、姜片等调料，味道浓郁，令人食欲大开。下面，就来分享一下如何在家轻松做出地道的小炒黄牛肉。

一、食材准备

- 黄牛肉：300克（建议选择牛里脊或牛腱子部位，口感更嫩）

- 青椒：1个（可根据口味增减）

- 红椒：1个（增加颜色和辣味）

- 蒜：3瓣（切末）

- 姜：1小块（切丝）

- 干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

- 花椒：5-6粒（可选）

二、处理食材

1. 牛肉处理：将黄牛肉切成薄片，尽量顺着纹理切，这样口感更嫩。切好后放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟，去腥提鲜。

2. 配菜准备：青椒、红椒洗净去籽，切成条状；蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成段备用。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。

2. 爆香调料：加入姜丝、蒜末，翻炒几下，爆出香味后，放入腌好的牛肉片，大火快速翻炒。

3. 调味上色：待牛肉变色后，加入1勺生抽、半勺老抽，继续翻炒均匀，让牛肉上色入味。

4. 加入配菜：将青椒、红椒倒入锅中，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩口感。

5. 收汁出锅：根据口味再加少许盐，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

四、小贴士

- 牛肉要切得薄一些，才能保证口感嫩滑。

- 炒牛肉时火候要掌握好，避免炒老影响口感。

- 如果喜欢更香辣的味道，可以加入少量豆瓣酱或者辣椒酱提味。

五、总结

小炒黄牛肉不仅做法简单，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，是秋冬季节的一道暖心佳肴。只要按照上述步骤操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的家常菜。快来试试吧，让你的家人也尝尝这道地道的湖南风味！