【鱼香茄子家常做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，酸甜适中、香气扑鼻，深受大众喜爱。其做法简单，食材常见，非常适合家庭日常烹饪。以下是对“鱼香茄子家常做法”的总结与详细步骤说明。
一、菜品简介
鱼香茄子以茄子为主料，搭配适量的调料，通过炒制的方式制作而成。其口感软嫩，味道鲜美，是许多家庭餐桌上的常客。虽然名字中有“鱼香”，但实际并不含鱼，而是通过调味品模拟出类似鱼香味的风味。
二、主要材料及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 红椒 | 1/2个 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 50ml |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 蒜、姜切末，红椒切丝备用。 |
| 3 | 锅中加油烧热，放入茄子翻炒至微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，爆香蒜末和姜末，加入红椒丝翻炒几下。 |
| 5 | 加入炒好的茄子，调入酱油、醋、白糖、料酒，翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入清水，加盖焖煮2分钟，让茄子充分吸收调味。 |
| 7 | 淀粉加少量水调匀，倒入锅中勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。 |
四、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可减少吸油量，口感更佳。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸味可多加醋，喜欢甜味可增加白糖。
- 勾芡时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，一道美味的鱼香茄子就完成了。它不仅色香味俱全，而且营养丰富，适合全家享用。无论是作为主菜还是配菜，都是不错的选择。
