【油炸鱼的做法步骤详解】油炸鱼是一道经典的传统菜肴，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道受欢迎的菜品。下面将从选材、准备、操作步骤等方面进行详细讲解，并以表格形式总结关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、草鱼、鲤鱼） | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生姜 | 几片 | 去腥 |
| 葱 | 2根 | 可选，用于调味或装饰 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 淀粉 | 3汤匙 | 用于裹面，增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 黑胡椒/辣椒粉（可选） | 少许 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
- 将鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分。
- 在鱼身上切几刀，方便入味。
2. 腌制
- 在鱼表面和鱼腹中均匀撒上盐、料酒和姜片，腌制10-15分钟。
3. 调制面糊
- 将鸡蛋打入碗中，加入淀粉，搅拌均匀成浓稠的面糊。
- 可根据个人喜好加入少量黑胡椒或辣椒粉。
4. 裹面糊
- 将腌好的鱼放入面糊中，均匀裹上一层。
5. 热油炸制
- 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180℃）。
- 将鱼轻轻放入油锅中，小火慢炸。
- 炸至两面金黄，鱼肉变硬即可捞出。
6. 复炸（可选）
- 将油温升高至七成热，将鱼再次放入炸10-15秒，使外皮更酥脆。
7. 装盘
- 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，撒上葱花或辣椒粉即可上桌。
三、小贴士
- 鱼要尽量选用肉质紧实的品种，避免过于松散。
- 炸鱼时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 若想口感更丰富，可在炸前撒少许五香粉或花椒粉。
- 鱼炸好后不要立即吃，稍微冷却一下再食用更佳。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 食材准备 | 鲜鱼、盐、料酒、生姜、葱、鸡蛋、淀粉、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 去鳞、去内脏、洗净、切刀 |
| 3. 腌制 | 撒盐、料酒、姜片，腌10-15分钟 |
| 4. 调面糊 | 鸡蛋+淀粉+调味品（可选） |
| 5. 裹面糊 | 均匀裹上一层面糊 |
| 6. 炸制 | 油温六成热，小火炸至金黄 |
| 7. 复炸（可选） | 提高酥脆度 |
| 8. 装盘 | 吸油后撒葱花或辣椒粉 |
通过以上详细的步骤与技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、美味可口的油炸鱼。不论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快来试试吧！
