【淮扬菜十大经典凉菜】淮扬菜作为中国四大菜系之一，以其选料严谨、刀工精细、口味清鲜、注重原味而著称。在众多淮扬菜中，凉菜因其清爽开胃、制作讲究，成为宴席上的亮点。以下是对“淮扬菜十大经典凉菜”的总结与介绍。
一、淮扬菜十大经典凉菜总结
1. 文思豆腐：以豆腐雕刻成丝，口感细腻，汤清味鲜，是淮扬菜中的代表作。
2. 清炖狮子头：虽为热菜，但其冷食版本也常见于凉菜中，肉质滑嫩，汤汁清澈。
3. 松鼠桂鱼：外酥里嫩，酸甜适口，常作为冷盘上桌。
4. 大煮干丝：选用优质豆腐干，切丝后与多种食材同煮，口感丰富。
5. 炝虎尾：用猪尾巴经腌制、焯水、油炸后拌入调料，香脆可口。
6. 三丁包子：虽为面点，但在某些地区也作为凉菜食用，馅料丰富。
7. 白玉卷：用鸡蛋皮包裹鸡肉和蔬菜，造型美观，味道清淡。
8. 水晶肴肉：肉质紧实，晶莹剔透，是经典的冷盘佳品。
9. 盐水鸭：江苏特色，肉质细嫩，咸香适口，是凉菜中的经典。
10. 扬州炒饭：虽为热菜，但部分做法可制成凉拌形式，风味独特。
二、淮扬菜十大经典凉菜一览表
| 序号 | 菜名 | 特点描述 |
| 1 | 文思豆腐 | 豆腐雕成丝，汤清味鲜，体现淮扬菜的精致工艺 |
| 2 | 清炖狮子头 | 肉质滑嫩，汤汁清澈，冷食时口感更佳 |
| 3 | 松鼠桂鱼 | 外酥里嫩，酸甜适口，常作为冷盘上桌 |
| 4 | 大煮干丝 | 豆腐干切丝，搭配多种食材，口感丰富 |
| 5 | 炝虎尾 | 猪尾巴经过腌制、油炸，香脆可口 |
| 6 | 三丁包子 | 馅料丰富，口感多样，部分地区作为凉菜食用 |
| 7 | 白玉卷 | 鸡蛋皮包裹鸡肉与蔬菜，造型美观，味道清淡 |
| 8 | 水晶肴肉 | 肉质紧实，晶莹剔透，是淮扬凉菜中的代表 |
| 9 | 盐水鸭 | 江苏特色，肉质细嫩，咸香适口，适合冷食 |
| 10 | 扬州炒饭 | 原为热菜，部分做法可做成凉拌形式，风味独特 |
三、结语
淮扬菜的凉菜不仅体现了菜品的多样性，也展现了淮扬菜对食材处理的精细与讲究。无论是文思豆腐的细腻，还是盐水鸭的醇香，都让人回味无穷。这些经典凉菜不仅是美味的享受，更是中华饮食文化的瑰宝。
