【正宗炸猪肉丸子的配方】炸猪肉丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。想要做出地道的炸肉丸子，关键在于选材和调味。以下是一份经过多次实践验证的“正宗炸猪肉丸子”配方，适合家庭制作，口感正宗，风味十足。
一、
炸猪肉丸子的核心在于肉馅的选择与处理，以及炸制时的火候控制。选用肥瘦比例适中的五花肉或前腿肉，加入适量的调料和配料，搅拌均匀后制成丸子，再通过油炸的方式使其外皮酥脆、内里鲜嫩。为了提升口感，可加入葱姜水、鸡蛋等增强黏性和鲜味。炸制时建议使用中火，避免油温过高导致外焦内生，或油温过低导致吸油过多。
二、配方表格
| 食材 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪肉末 | 500 | 建议选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉 |
| 葱姜水 | 100 | 葱姜切碎后加少量水搅拌成汁 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉丸更紧实 |
| 生抽 | 15 | 提鲜增香 |
| 老抽 | 5 | 上色用，可选 |
| 料酒 | 10 | 去腥提香 |
| 盐 | 5 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增加风味 |
| 淀粉 | 30 | 增加肉丸的弹性和粘合度 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
三、制作步骤
1. 准备肉馅：将猪肉末放入碗中，加入葱姜水、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌至起胶。
2. 成型：用手挤出大小均匀的肉丸，可借助勺子辅助。
3. 炸制：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入肉丸，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 复炸（可选）：若追求更酥脆口感，可将油温升至七成热（约180℃），再次下锅炸10-15秒，迅速捞出。
四、小贴士
- 肉馅搅拌时一定要顺时针方向，有助于形成更好的筋道感。
- 葱姜水的加入能有效去腥并增加香味，不可省略。
- 炸制时保持中小火，避免肉丸内部未熟而外皮焦黑。
- 若喜欢辣味，可在肉馅中加入少许辣椒粉或剁碎的青红椒。
通过以上配方和方法，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、味道正宗的炸猪肉丸子，无论是配粥、配饭还是作为小吃，都非常合适。
