【香酥肉卷的做法】香酥肉卷是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常美食，适合搭配米饭或作为下酒菜。其制作过程简单，食材常见，非常适合家庭烹饪。以下是对香酥肉卷做法的总结与详细步骤说明。
一、香酥肉卷做法总结
香酥肉卷主要由猪肉、鸡蛋、面粉、调味料等组成，通过腌制、包裹、煎炸等步骤完成。关键在于肉馅的调制和裹粉的均匀性，以确保成品外皮酥脆、内里多汁。整个过程约需30分钟，适合忙碌的日常烹饪。
二、详细步骤与材料表格
| 类别 | 材料名称 | 用量 | 作用 |
| 主料 | 猪肉末 | 300克 | 肉卷的主要原料 |
| 配料 | 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性和口感 |
| 配料 | 面粉 | 50克 | 外层裹粉，增加酥脆感 |
| 配料 | 淀粉 | 20克 | 增强裹粉后的酥脆度 |
| 调味料 | 生抽 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 调味料 | 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 调味料 | 盐 | 适量 | 调味 |
| 调味料 | 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 调味料 | 葱姜末 | 适量 | 增香提味 |
| 辅助 | 食用油 | 适量 | 煎制时使用 |
三、具体步骤说明
1. 准备肉馅：将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 调制裹粉：将面粉和淀粉混合，打入一个鸡蛋，搅拌成糊状备用。
3. 包卷成型：取适量肉馅，用手捏成条状，然后从一端开始卷起，形成肉卷形状。
4. 裹粉定型：将肉卷均匀裹上混合好的面糊，确保表面覆盖完整。
5. 煎制酥脆：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入肉卷小火慢煎，两面金黄后捞出沥油。
6. 装盘享用：可根据个人口味搭配蘸料（如辣椒酱、蒜泥酱油等）食用。
四、小贴士
- 肉馅可选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 裹粉时尽量均匀，避免部分过厚或过薄影响口感。
- 煎制时火候不宜过大，防止外焦内生。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的香酥肉卷，享受外酥里嫩的口感。无论是日常餐点还是聚会小吃，都是不错的选择。
