【籽乌干红烧肉的做法】籽乌干红烧肉是一道具有地方特色的传统菜肴，选用优质仔乌干（即小鱼干）与五花肉搭配，经过炖煮、调味后，口感鲜香浓郁，肉质软糯入味，是家庭聚餐或节日宴席中的一道美味佳肴。以下为详细的做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 仔乌干（小鱼干） | 150克 | 建议选用干制较久的，味道更香 |
| 五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的三层肉 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香气 |
| 蒜瓣 | 3瓣 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调色提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和口味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 将仔乌干提前用清水浸泡30分钟至软，洗净备用。
- 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出后洗净备用。
2. 炒香底料
- 锅中放少量油，放入姜片、蒜瓣、大葱段爆香。
- 加入五花肉翻炒至微黄，加入少许料酒去腥。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。
- 倒入足量清水，水量需没过食材。
- 放入泡好的仔乌干，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁装盘
- 待肉质软烂后，根据口味加盐调味。
- 开盖大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 仔乌干本身有咸味，建议在最后加盐时控制好分量。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 可根据个人喜好加入八角、桂皮等香料，提升风味层次。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、口感丰富的籽乌干红烧肉便完成了。这道菜不仅适合日常家常食用，也适合在节庆时招待亲朋好友，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。
