羊肺子想要做得好吃，第一道大关就是彻底冲洗去腥，再选卤或者爆炒的方式加工，做好之后口感软嫩扎实，没有腥膻味，很多人做羊肺子失败，大多是冲洗不到位，肺泡里面残留血水和杂质，简单煮一下就直接做菜，吃起来腥味很重，还有很多人煮的时候火候把控不好，煮太轻咬着发黏，煮太久又硬得嚼不动。羊肺内部全是细密肺泡，藏污纳垢的地方特别多，单纯用水泡很难冲干净，必须往气管持续灌水，反复挤压把里面血水冲出来，焯水的时候搭配葱姜料酒进一步去膻，卤制适合喜欢醇厚口感的人，爆炒适合追求鲜香下饭，两种做法都要控制熟制的时间。
准备基础食材
新鲜羊肺一副
生姜一块
大葱两根
料酒三勺
食盐适量
清洗羊肺子
找到羊肺连着的气管，把水管插进气管里面，打开水龙头灌水，整个羊肺会慢慢鼓胀起来，等到胀满之后，用手轻轻按压羊肺，把里面带血水的水挤出来。重复灌水挤压这个过程，一直到羊肺整体变成纯白色，挤出来的水没有血色为止。冲好之后，把羊肺表面筋膜多余油脂切掉，再切成大块备用。
焯水定型
锅里放冷水，放入切好的羊肺块，加入姜片葱段和料酒，开大火加热。水烧开之后，会浮出大量泡沫，把浮沫全部撇干净，继续煮五分钟，捞出羊肺，用温水冲洗表面杂质。焯水这一步不能省，可以去掉一部分膻味，同时让肺泡收紧，后续做菜不容易散掉。
卤羊肺做法
卤料准备
八角两个，桂皮一小段，香叶三片，花椒一小撮，干辣椒按需准备，生抽两勺，老抽半勺，食盐适量
操作步骤
砂锅加水，放入全部香料葱姜生抽老抽盐，大火烧开之后转小火煮五分钟，煮出卤香。放入焯好水的羊肺，保持微沸状态卤三十五分钟。卤好之后不要立刻捞出来，关火继续在卤汤里面浸泡两个小时以上，泡的时间越长越入味。吃的时候捞出来切片，可以直接当凉菜，也可以蘸蒜醋汁。
爆炒羊肺做法
配菜准备
青椒两个，洋葱半个，大蒜五瓣，小米辣按需，生抽一勺，蚝油半勺，白糖少许
操作步骤
卤好泡透的羊肺切成薄片，青椒洋葱切小块，蒜切片。锅里放油烧热，下入蒜片小米辣爆香，放入洋葱翻炒一会，再倒入羊肺片大火快炒两分钟。加入生抽蚝油一点点糖调味，放入青椒继续翻炒一分钟，青椒断生就关火。全程大火快炒，避免羊肺炒老发硬。
存放方法
做好的羊肺子如果吃不完，卤好的羊肺可以留在原卤里面冷藏，三天内吃完。爆炒之后的羊肺尽量当天吃完，再次加热口感会变差。
【常见问题】
问题 1，羊肺子冲洗到什么程度才算洗干净。
回答 1，羊肺子反复灌水挤压，直到整体发白，挤出的水清澈没有红色血水，才算清洗到位，如果还有淡红色，继续灌水冲洗，不然做好的羊肺子腥气很重。
问题 2，羊肺子可以直接煮汤吗。
回答 2，羊肺子可以煮汤，但是一定要充分冲洗焯水，搭配白萝卜姜片一起煮，不要放太多重油重辣调料，羊肺煮汤口感软，但是接受不了膻味的人优先选卤制羊肺子。
问题 3，生羊肺子焯水之后发黏是什么情况。
回答 3，羊肺子焯水发黏一般是内部血水没有冲干净，浮沫没有撇干净，后续卤或者爆炒之前，要用温水再冲洗一遍，把表面黏液洗掉。
问题 4，羊肺子卤完发硬嚼不动怎么调整。
回答 4，羊肺子卤完发硬大多是卤制火候太大或者时间过长，卤的时候保持微沸，时间控制在三十到四十分钟，卤好之后靠浸泡入味，不要一直大火久煮。
【免责申明】
羊肺子做法为家常烹饪参考，内脏食材一定要充分清洗彻底煮熟，本身有基础肠胃疾病或者不适应羊膻味人群少量食用，变质羊肺禁止烹饪食用。
