提到东北美食，很多人首先想到的是热气腾腾的大锅炖菜和香气扑鼻的小鸡炖蘑菇。但今天我们要介绍的是一道同样充满东北特色的家常美味——手工打卤面。这道菜不仅制作过程讲究，而且味道醇厚浓郁，是许多人记忆中的家乡味道。

准备材料

首先，准备好所有需要的食材。主料包括新鲜的手工面条，通常是由面粉和水手工揉制而成，这样做出的面条更有嚼劲。辅料则有五花肉、鸡蛋、木耳、香菇、黄花菜等，这些都是制作打卤的重要组成部分。此外，还需要酱油、老抽、盐、糖、葱姜蒜等调味品来提升整体风味。

制作步骤

1. 准备卤汁

将五花肉切片或切块，用少量油煸炒至出油并呈金黄色。接着加入葱姜蒜爆香，再放入切好的香菇、木耳和黄花菜翻炒均匀。随后倒入适量的水，加入酱油、老抽调色，以及少许糖提鲜。

2. 煮面

在另一个锅中烧开足够的水，将手工面条下锅煮熟。煮好后捞出，过冷水以保持筋道口感，然后沥干备用。

3. 打卤

当卤汁煮沸后，慢慢打入鸡蛋液，边倒边搅拌形成蛋花。根据个人口味调整咸淡，最后撒上葱花增香即可关火。

4. 装盘享用

将煮好的面条盛入碗中，浇上热腾腾的卤汁，一碗正宗的东北手工打卤面就完成了。

小贴士

- 手工面条的制作可以提前一天完成，让面团发酵更充分，这样面条更加劲道。

- 打卤时注意火候，避免糊锅，同时确保卤汁浓稠适中，这样才能更好地包裹住每一根面条。

- 可以根据季节和个人喜好添加其他配料，比如青椒丁或者胡萝卜丝，增加色彩层次感。

地道的东北手工打卤面不仅仅是一种食物，它承载着东北人对生活的热爱与追求。无论是寒冷冬日还是温暖春日，一碗热气腾腾的打卤面总能让人倍感满足。快动手试试吧，让你的餐桌也飘散出浓浓的东北风情！