【火焙鱼焖黄芽白怎么做】火焙鱼焖黄芽白是一道具有地方特色的家常菜，结合了火焙鱼的香酥与黄芽白的鲜嫩，口感丰富，营养均衡。这道菜制作简单，适合家庭日常烹饪。以下是详细的步骤总结及所需材料和工具。
一、菜品简介
火焙鱼是用柴火烘烤而成的鱼干，带有独特的烟熏香味，而黄芽白是一种常见的白菜品种，质地脆嫩，味道清甜。两者搭配在一起，既能中和鱼的油腻感，又能提升整体风味，非常适合搭配米饭食用。
二、所需材料及工具
| 类别 | 材料名称 | 数量/规格 |
| 主料 | 火焙鱼 | 300克 |
| 黄芽白 | 500克 | |
| 配料 | 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜片 | 3片 | |
| 干辣椒 | 2个（可选） | |
| 调料 | 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白糖 | 1茶匙 | |
| 食用油 | 2汤匙 | |
| 工具 | 炒锅或砂锅 | 1个 |
| 筷子/铲子 | 1把 |
三、制作步骤
1. 准备食材
- 将火焙鱼洗净，切成段；黄芽白剥去外层老叶，洗净后切块。
- 蒜切末，姜切片，干辣椒剪成小段备用。
2. 煸炒火焙鱼
- 热锅凉油，放入火焙鱼，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入蒜末、姜片、干辣椒爆香。
- 加入黄芽白翻炒几下，使其稍微软化。
4. 焖煮入味
- 倒入火焙鱼，加入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。
- 加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。
- 大火烧开后转小火焖煮约10分钟，让味道充分融合。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，根据口味调整盐分，即可关火。
- 装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀。
四、小贴士
- 火焙鱼本身已有咸味，加盐时需适量，避免过咸。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在焖煮过程中加入少量高汤。
- 黄芽白不宜炒太久，以免失去脆嫩口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的“火焙鱼焖黄芽白”。这道菜不仅保留了传统风味，还非常适合作为家常菜来享用。
