烩酸菜怎么做核心就是把酸菜挤干水分，搭配五花肉或者排骨，小火慢烩，让酸菜吸收肉香，酸香柔和不刺口，是东北经典家常菜，这道菜最关键要点是酸菜一定要先挤掉多余酸水，下锅之后先干炒一会儿，把生酸味道炒出去，直接加水生烩的话酸味尖锐，吃起来发涩，五花肉要提前煸出油脂，荤油和酸菜融合之后风味才醇厚，很多人做烩酸菜失败，是没有炒酸菜这一步，还有盐放太早，酸菜越煮越咸，掌握挤水煸炒 荤油增香 慢烩入味这几个关键环节，就能做出酸香浓郁的烩酸菜，配菜还可以加粉条 冻豆腐，成品暖胃下饭，搭配主食非常合适。

食材准备清单

主料 东北酸菜

辅料 五花肉 葱姜 八角 食用油 食盐 生抽

可选配料 红薯粉条 冻豆腐

前期预处理

1 酸菜拆开，先尝一下酸度，如果酸味很重，可以用清水稍微淘洗一遍，之后用力挤干水分，切成细丝

2 五花肉切成薄片，葱姜切段切片，粉条提前温水泡软，冻豆腐提前解冻挤掉水分

详细制作步骤

第一步 热锅放少量食用油，下入五花肉片，中小火煸炒，把肉片油脂充分煸出来，肉片微微焦黄

第二步 放入葱姜和八角爆香，倒入挤干的酸菜丝，中火翻炒三到五分钟，把酸菜生酸味炒散

第三步 加入少量生抽，倒入适量热水，水量刚刚没过酸菜就可以

第四步 转小火盖上锅盖烩煮十五分钟，让酸菜充分吸收肉香

第五步 放入泡好的粉条或者冻豆腐，继续烩煮八分钟，根据口味少量加盐调味，翻拌均匀就可以出锅

关键要点对照表

风味拓展技巧

喜欢汤多一点可以多加热水，做成带汤烩酸菜，适合配米饭

如果不吃五花肉，可以换成排骨版本，排骨先炖至半熟，再加入酸菜烩制

酸度如果偏淡，出锅前可以少量补一点白醋，但是不要加多，避免掩盖发酵本身酸香

【常见问题】

问题 1 烩酸菜怎么做才不会太酸

回答 1 烩酸菜怎么做降低酸度，可以提前清水淘洗酸菜，挤干水分之后下锅煸炒，把生酸味挥发，这样烩酸菜成品酸味柔和，不会尖锐刺鼻

问题 2 烩酸菜怎么做肉香更浓

回答 1 烩酸菜怎么做肉香浓，需要五花肉提前煸出油脂，用荤油烩酸菜，小火慢烩让酸菜充分吸收肉香，这是烩酸菜风味醇厚的关键

问题 3 烩酸菜怎么做可以加粉条吗

回答 1 烩酸菜怎么做可以加入红薯粉条，粉条提前泡软，在烩酸菜后期下锅，粉条吸满酸香汤汁，是烩酸菜非常经典搭配

问题 4 烩酸菜怎么做适合素食版本

回答 1 烩酸菜怎么做素食版本可以去掉五花肉，用食用油煸炒酸菜，加八角提香，加水慢烩，依然保留烩酸菜酸香风味，适合不吃肉人群

【免责申明】

本文烩酸菜怎么做相关内容仅作为家常烹饪参考，自制发酵酸菜存在亚硝酸盐风险，请确认酸菜发酵成熟再食用，肠胃敏感人群不宜大量食用，因食材或者个人体质原因产生不适，本文不承担相关责任。