猪尾巴汤是一道胶质充足口感软糯的老火汤，核心做法就是先把猪尾巴焯水去血沫去腥，再搭配姜片和适合的辅料慢火炖煮，让猪尾巴里面的胶原蛋白充分溶进汤里，成品汤味清甜醇厚，猪尾巴吃起来软糯不柴，很适合日常家庭煲制。猪尾巴本身脂肪和胶原蛋白含量偏高，自带肉腥气味，所以焯水和去腥是整道汤最关键的环节，如果省略这一步，成品汤会浑浊并且有很重腥膻味，后续长时间炖煮的时候，小火慢炖才能把胶质释放出来，大火久煮容易让汤变浑浊肉质发柴。

食材准备

主料 猪尾巴 800 克

辅料 生姜 6 片 红枣 6 颗 枸杞 一小把 玉米 1 根 胡萝卜 1 根 可选辅料 杜仲 10 克 花生 80 克

调味 料酒 2 勺 食盐 适量

预处理操作

1 猪尾巴砍成段，放进清水里浸泡 30 分钟，泡出里面残留血水

2 冷水下锅，放入猪尾巴 姜片 1 勺料酒，开大火煮开

3 水沸腾之后继续煮 3 分钟，把表面浮沫全部撇干净

4 捞出猪尾巴，用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质收缩变硬

正式煲汤步骤

1 砂锅中放入处理好的猪尾巴，剩余姜片，红枣，花生或者杜仲这类可选辅料

2 加入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不加水，如果必须加水也要加沸水

3 大火烧开之后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟

4 放入切好的玉米段和胡萝卜块，继续小火炖 30 分钟

5 出锅前 10 分钟放入枸杞，最后加适量食盐调味，搅拌均匀就可以关火

关键要点说明

炖煮全程保持微沸状态，不要持续猛烈翻滚。盐一定要最后放，提前放盐会让肉质收紧，胶质不容易炖出来。喜欢汤味更浓郁可以延长炖煮时间，最长不要超过 3 小时，时间太久汤会过于油腻。猪尾巴如果表面残留细毛，预处理阶段可以用火燎一下再刮洗干净。

这道猪尾巴汤煲好之后，汤里面胶质明显，放凉之后会出现轻微凝固，属于胶原蛋白析出的正常现象，直接热饮就可以，猪尾巴可以蘸少量生抽食用，搭配玉米胡萝卜可以中和油腻感。

【常见问题】

问题 1 猪尾巴汤焯水之后为什么还要用温水冲洗

回答 1 猪尾巴汤制作的时候，焯水之后用温水冲洗，是为了防止猪尾巴突然遇冷收缩，肉质变硬，后续煲猪尾巴汤的时候很难炖软糯，还会减少胶质溶出。

问题 2 煲猪尾巴汤可以用高压锅吗

回答 2 煲猪尾巴汤可以使用高压锅，高压锅上汽之后压 25 分钟，再自然泄压，之后再加玉米胡萝卜和盐继续焖 10 分钟，相比砂锅老火猪尾巴汤，耗时更短，但是胶质浓郁程度会略低一点。

问题 3 猪尾巴汤太油腻怎么处理

回答 3 煲好的猪尾巴汤如果太油，可以关火之后静置放凉，把表层凝固的浮油撇掉，再重新加热，下次煲猪尾巴汤之前，可以提前把猪尾巴表面多余油脂切除一部分。

问题 4 猪尾巴汤适合所有人喝吗

回答 4 猪尾巴汤胶质和脂肪含量高，高血脂人群痛风急性期人群不建议多喝猪尾巴汤，健康人群也不建议频繁大量饮用猪尾巴汤，避免摄入过多油脂。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪方法分享，不具备医疗功效承诺，猪尾巴汤属于普通膳食，不能替代药物治疗疾病，特殊体质人群食用前请结合自身健康情况判断。