茨菇的具体做法常见有茨菇烧肉 清炒茨菇片 茨菇炖排骨 茨菇片油炸这几种，茨菇是水生根茎类食材，自带粉糯绵密口感，生吃带有轻微苦涩味，所以茨菇的具体做法基本都需要经过煮或者焖烧，充分加热之后苦涩感消除，粉质口感才会显现，家庭最受欢迎的是茨菇烧肉，五花肉油脂渗入茨菇里面，吃起来香而不腻，是冬春季节很经典的家常菜。茨菇内部淀粉含量偏高，质地紧实，如果直接大火爆炒很容易外硬内生，所以茨菇的具体做法里面大多会提前焯水或者先焖煮，让茨菇初步软化，再和肉类合烧，调味不用过于复杂，突出茨菇本身粉糯的原味，同时根据个人口味可以做素炒版本，适合不吃肉的人群。

茨菇几种做法汇总表

各做法详细制作步骤

茨菇烧肉

第一步 茨菇削掉外皮，挖掉顶部老芽，清洗干净切成滚刀块，五花肉切成方块，准备葱姜。

第二步 茨菇块冷水下锅焯水五分钟，捞出沥干，五花肉冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗。

第三步 热锅放少量油，下入五花肉小火煸炒，把油脂逼出来，放入葱姜炒香，加生抽 老抽 料酒翻炒上色。

第四步 加入没过肉块的热水，大火烧开转小火焖四十分钟，放入茨菇继续焖二十分钟，最后大火收汁，加盐调味出锅。

清炒茨菇片

第一步 茨菇去皮清洗，切成薄片，薄片越薄越容易熟透。

第二步 水烧开，茨菇片焯水三分钟，捞出沥干水分。

第三步 热锅倒油，蒜片爆香，倒入茨菇片大火翻炒，加少量盐和生抽，翻炒两分钟就可以出锅。

茨菇炖排骨

第一步 排骨焯水洗净，茨菇去皮切大块备用。

第二步 排骨放入砂锅，加葱姜热水，小火炖五十分钟。

第三步 放入茨菇继续炖三十分钟，加盐调味，炖到茨菇用筷子可以轻松扎透就完成。

香炸茨菇片

第一步 茨菇去皮切薄圆片，清水浸泡去掉表面淀粉，捞出充分沥干水分，表面不能带生水。

第二步 油温六成热，下入茨菇片，中小火炸到金黄酥脆捞出控油。

第三步 趁热撒上盐或者椒盐，放凉之后口感会更加脆。

关键操作要点

去皮处理 茨菇表皮比较粗糙，芽眼位置要挖干净，这部分苦味最重，不处理成品会发苦。

熟度判断 茨菇判断熟没熟可以用筷子戳，能轻松穿透代表粉糯成熟，还很硬就需要延长焖煮时间。

保存预处理 一次买多的茨菇，去皮之后泡清水防止氧化发黑，但是不要长时间浸泡，避免养分流失。

茨菇的具体做法核心就是提前软化，去除原生苦涩，搭配肉类能发挥它吸汁粉糯的优势，素炒版本保留清淡风味，炸制版本适合当作休闲小食，家庭可以按需选择对应的茨菇做法。

【常见问题】

问题 1 茨菇的具体做法为什么一定要去皮

回答 1 茨菇的具体做法里面去皮是重要步骤，茨菇外皮粗糙纤维粗，还带有明显苦涩味，不去皮会影响茨菇成品口感，芽眼位置也要挖除干净。

问题 2 茨菇的具体做法做出来发苦是什么原因

回答 2 茨菇的具体做法成品发苦，大多是芽眼老根没有清理干净，或者加热时间不足，茨菇没有充分焖熟，下次做茨菇可以延长焖煮时间，彻底去除苦味。

问题 3 茨菇的具体做法适合素食人群吗

回答 3 茨菇的具体做法里面清炒茨菇片属于纯素版本，适合素食人群，茨菇淀粉含量高，饱腹感强，素食人群做茨菇的时候可以搭配其他时令蔬菜一起炒制。

【免责申明】

本文茨菇的具体做法仅作为家庭烹饪参考，对茨菇过敏人群禁止食用，茨菇淀粉含量较高，控糖人群需要控制食用分量，本文内容不具备医疗功效，不能替代专业医疗建议。