猪肺怎么做好吃又简单，首选两种家常做法，一种是清肺润燥的南北杏雪梨炖猪肺汤，另一种是下饭的爆炒猪肺，两种做法操作门槛都不高，最核心难点是猪肺灌洗去血水，猪肺内部布满肺泡，残留血污很多，如果清洗不干净，成品会腥膻发黑，口感发柴，只要把猪肺反复灌水冲洗到整体发白，后续不管炖汤还是爆炒都很容易成功，家常做法不用复杂香料，重点保留猪肺软嫩的口感，炖汤版本清甜润口，爆炒版本香辣入味，可以根据自己喜好选择。猪肺质地松软，含有大量气孔，受热之后很容易收缩变老，所以炖汤要小火慢炖，爆炒要大火快炒，加热时间不能太久，时间过长猪肺会缩成小块，咬起来又硬又韧。

一 猪肺清洗预处理核心步骤

第一步 找到猪肺气管，对着气管持续灌入清水，让整个肺叶充分膨胀，然后按压把带血水的污水挤出来，反复这个灌水挤压操作，一直冲洗到猪肺整体变成浅白色，没有明显暗红血块。

第二步 冲洗完成之后，把猪肺切成大块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，大火煮开撇净浮沫，继续煮五分钟捞出，用温水冲洗干净，切成需要的块或者薄片。

第三步 摘除猪肺表面多余筋膜，大块血块残留的地方修剪干净，这一步能大幅降低腥味。

二 两种家常做法对比表

三 南北杏雪梨炖猪肺汤详细做法

主料

处理好的猪肺 400 克 雪梨 1 个 南杏 15 克 北杏 6 克 生姜 3 片

调味

盐适量

操作步骤

第一步 南北杏提前冲洗浸泡，雪梨去皮切大块，可以保留梨核，润感更好。

第二步 砂锅中放入焯好水的猪肺 南北杏 姜片，加入足量开水。

第三步 大火烧开转小火慢炖七十分钟。

第四步 放入雪梨继续炖二十分钟，出锅前加盐调味。

要点 雪梨不要太早下锅，久炖会全部化掉，汤变得浑浊。

四 香辣爆炒猪肺详细做法

主料

预处理切片猪肺 400 克

配料

青椒 红椒 各一个 大蒜 4 瓣 生姜 3 片 干辣椒 适量

调味

生抽 1 勺 料酒 1 勺 老抽 半勺 盐 少许 白糖 小半勺

操作步骤

第一步 猪肺切片之后可以提前用料酒抓腌十分钟，进一步去腥。

第二步 热锅下油，放入姜蒜干辣椒爆香，下入猪肺大火快速翻炒。

第三步 淋入料酒 生抽 老抽 白糖，继续大火翻炒两分钟。

第四步 加入青红椒块，翻炒至青红椒断生，尝味补盐，立刻出锅。

要点 全程大火快炒，不要加水焖煮，炒久猪肺会收缩变硬。

五 进阶技巧与常见失败原因

第一 灌水清洗是关键，只切块焯水不去除内部血水，猪肺成品颜色深腥味重。

第二 炖汤的时候一次性加足开水，中途尽量不添水，盐一定要出锅前放，早放盐猪肺容易收缩。

第三 爆炒猪肺不要切太薄，加热之后会大幅缩水，切太薄最后会变得很小块。

第四 猪肺容易吸附异味，清洗之后不要放置太久，尽量当天处理当天烹饪。

常见失败原因

猪肺腥，内部血水没有冲洗干净，焯水不充分。

猪肺咬不动，加热时间太长，大火久炒或者长时间炖煮过度。

汤色发黑，残留血块没有修剪干净。

掌握这套猪肺怎么做好吃又简单的两种做法，日常想喝汤就选炖猪肺汤，想吃下饭小炒就选爆炒版本，熟练之后还可以搭配萝卜 白菜干等食材拓展新的炖汤搭配。

【常见问题】

问题 1 猪肺怎么做好吃又简单 猪肺一定要灌水清洗吗

回答 1 猪肺怎么做好吃又简单，猪肺推荐一定要灌水清洗，猪肺肺泡里面藏大量血水，只靠切块焯水很难彻底清除，灌水反复挤压才能把血污排干净，减少成品腥味。

问题 2 猪肺怎么做好吃又简单 爆炒猪肺为什么容易变老

回答 2 猪肺怎么做好吃又简单，爆炒猪肺容易变老是因为猪肺气孔多受热收缩，必须大火快炒，加热时间控制在短时间，不能加水长时间焖煮，否则口感硬韧咬不动。

问题 3 猪肺怎么做好吃又简单 炖猪肺汤可以用白萝卜吗

回答 3 猪肺怎么做好吃又简单，炖猪肺汤可以搭配白萝卜，白萝卜清甜解腻，和猪肺同炖口感清爽，属于很受欢迎的家常搭配，做法和雪梨炖猪肺流程基本一致。

问题 4 猪肺怎么做好吃又简单 猪肺焯水用冷水还是热水

回答 4 猪肺怎么做好吃又简单，猪肺焯水建议冷水下锅，冷水缓慢升温可以把内部血水充分逼出来，去腥效果更好，焯完之后用温水冲洗，不要直接冲冷水。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普内容，食材用量仅为参考，猪肺属于内脏类食材，胆固醇相对偏高，高血脂等需要控制饮食人群请酌情食用，本文不具备医疗功效承诺，不能替代药物治疗。