家常大骨头汤核心就是选筒骨或者棒骨，提前冷水浸泡去血水，焯水撇净浮沫，之后用大火催开转小火慢炖，想要汤色奶白关键是保持汤水持续翻滚，后期再放盐，成品汤味醇厚，骨香浓郁，还可以搭配玉米萝卜莲藕等食材变换口味，是家庭滋补汤品。骨头里面的骨髓和胶原蛋白，需要长时间加热才能溶出，前期血水如果没有清理干净，炖出来汤会浑浊发腥，盐如果放太早，会让骨头里面蛋白质收缩，鲜味不容易析出，汤色也不容易变成奶白色，大火沸腾产生的冲击力，会把骨髓脂肪乳化，这就是奶白汤形成的原理，全程不要频繁开盖，避免热量流失延长炖煮时间。

一 基础原味大骨头汤

主料 猪筒骨 1000 克

辅料 生姜 大葱 料酒

调味 食盐 白胡椒粉

详细步骤

1 浸泡 筒骨砸断，放进冷水盆浸泡 2 到 3 小时，中途换一次水，泡出大部分血水

2 焯水 骨头冷水下锅，放入姜片葱段料酒，开大火煮开，沸腾之后继续煮 3 分钟，撇干净表面血沫

3 冲洗 捞出骨头，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷热骤变肉质收紧

4 入锅炖煮 骨头放进汤锅，加入足量热水，放姜片葱段，大火烧开之后转中小火保持微沸状态，炖煮 1.5 到 2 小时

5 调味 出锅前半小时加入食盐和白胡椒粉，继续炖入味

6 出锅 挑出葱姜，直接盛汤，骨头可以捞出蘸料食用

二 家常搭配版本

版本 1 玉米胡萝卜大骨头汤

在基础炖制 1 小时之后，加入切段甜玉米和切滚刀块胡萝卜，继续炖 40 分钟，最后加盐，清甜解腻，适合全家饮用

版本 2 莲藕大骨头汤

选粉藕，切块，骨头炖 1 小时之后放入莲藕，继续炖 50 分钟，莲藕粉糯，汤带藕香，秋冬更适合

版本 3 山药大骨头汤

骨头炖 1 小时之后放入去皮山药块，炖 30 分钟，山药容易碎，不要炖太久，口感绵柔清淡

三 关键技术要点对照表

四 食用小贴士

大骨头汤脂肪含量偏高，高血脂人群不要经常大量喝，喝汤同时可以吃骨髓和瘦肉，炖好的汤如果表面浮油太多，可以用勺子撇掉浮油，降低油腻感，炖好之后冷藏保存，2 天内喝完，再次饮用之前彻底加热煮沸。

【常见问题】

问题 1 大骨头汤的做法大全家常里面汤为什么炖不白

回答 1 大骨头汤的做法大全家常里面汤炖不白，大多是没有保持汤水持续微沸，或者中途加入冷水，还有焯水没有处理干净血沫，按照大骨头汤的做法大全家常，骨头焯水洗净，加热水，保持沸腾翻滚，就能做出奶白色大骨头汤。

问题 2 大骨头汤的做法大全家常可以用高压锅吗

回答 2 大骨头汤的做法大全家常可以使用高压锅，高压锅上汽之后压 40 到 50 分钟，时间比普通汤锅短很多，但是高压炖煮乳化效果弱，汤色一般没有小火慢炖那么奶白，喜欢浓白汤还是推荐普通汤锅慢炖大骨头汤。

问题 3 大骨头汤的做法大全家常盐什么时候放最合适

回答 3 大骨头汤的做法大全家常推荐出锅前半小时放盐，这是大骨头汤的做法大全家常里面很关键的要点，早放盐会让骨头蛋白质收缩，鲜味很难溶出，按照这个时间放盐，大骨头汤鲜味更足，肉质也不会发柴。

【免责申明】

本大骨头汤的做法大全家常仅作为家庭烹饪参考，不具备治病补钙等治疗功效，有高血压高血脂痛风等基础疾病人群，请控制饮用频率和饮用量，如有饮食相关健康疑问建议咨询专业医师或者营养师，食用后出现不适请及时就医。