电饭锅做面包核心就是利用高筋面粉揉出面筋，经过一次发酵二次醒发之后，放进电饭锅利用保温加热功能烘烤成熟，不需要专业烤箱，在家就能做出松软拉丝的面包，重点难点在于揉面出膜和发酵温度控制。之所以要使用高筋面粉，是因为面包需要面筋网络锁住发酵产生的气体，如果用普通中筋或者低筋面粉，成品会偏扎实，很难达到拉丝松软的效果，电饭锅加热是上下持续恒温，没有烤箱上下火，所以发酵和烘烤时间要灵活调整。制作的时候第一步称量食材并且揉面，第二步完成基础发酵，第三步整形之后二次醒发，第四步电饭锅预热烘烤，第五步烘烤结束之后取出晾凉。整套流程完成之后，就可以得到松软的自制电饭锅面包。

食材准备清单

详细制作步骤

1 把温牛奶倒入盆中，加入酵母和白糖搅拌，静置 5 分钟，看到表面出现细密泡沫，代表酵母活性正常。

2 加入高筋面粉鸡蛋食盐，揉成粗糙面团，之后加入软化黄油，继续反复揉面，一直揉到可以拉出薄而有弹性的手套膜，这一步是面包拉丝的关键。

3 面团整理成光滑圆团，盖保鲜膜放在温暖位置进行第一次基础发酵，发酵到原来体积两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷就完成。

4 发酵好的面团按压排气，分成等份小面团，盖保鲜膜松弛 15 分钟，之后整形成喜欢的形状，放入提前刷好黄油的电饭锅内胆里面。

5 进行二次醒发，醒发到面团涨到内胆七分满，这个阶段不要温度太高，避免酵母提前失活。

6 二次醒发完成之后，表面刷剩余蛋液，盖上电饭锅盖子，启动煮饭模式，煮饭程序跳闸之后不要马上开盖，继续保温 20 分钟，之后可以再次启动一次煮饭程序，保证内部熟透。

7 烘烤完成立刻取出面包，放在网架晾凉，温热状态就可以切开，冷却之后拉丝效果会更明显。

深度实操要点

第一 酵母活性非常关键，如果牛奶温度超过 40 度，酵母会被烫死，发酵直接失败，温度太低酵母启动很慢，发酵时间会大幅延长。

第二 电饭锅型号差别很大，有的煮饭档温度偏高，面包表面容易上色过深，可以在烘烤中途盖一层锡纸隔热，但是要注意操作安全。

第三 揉面如果手工揉比较费力，也可以借助厨师机，手工揉面需要耐心，没有手套膜的面包组织会粗糙，容易塌陷。

第四 二次醒发是很多人容易忽略的环节，醒发不足面包个头偏小，醒发过度面包内部气孔不均匀，出炉容易回缩塌陷。

第五 面包出炉之后一定要及时取出，长时间闷在内锅里面，水汽会让面包表皮变湿，口感发黏。

【常见问题】

问题 1 电饭锅做面包的方法和步骤里面，可以用普通面粉代替高筋面粉吗

回答 1 电饭锅做面包的方法和步骤里面，不建议用普通面粉代替高筋面粉，普通面粉面筋不足，成品很难拉丝松软，会类似馒头口感。

问题 2 电饭锅做面包的方法和步骤里面，发酵失败是什么原因

回答 2 电饭锅做面包的方法和步骤里面，发酵失败常见原因是酵母失活，牛奶温度过高，或者环境温度太低，酵母没有正常活化。

问题 3 电饭锅做面包的方法和步骤里面，为什么出炉之后面包会塌陷

回答 3 电饭锅做面包的方法和步骤里面，塌陷大多是二次醒发过度，或者内部没有完全烤熟，面筋结构支撑不住气体导致回缩。

问题 4 电饭锅做面包的方法和步骤里面，一定要加黄油吗

回答 4 电饭锅做面包的方法和步骤里面，黄油可以增加香气和松软度，没有黄油可以替换成玉米油，但是成品香味和拉丝效果会稍差。

【免责申明】

本文为家常美食制作参考教程，不同电饭锅功率加热特性存在差异，时间温度请根据自家设备灵活调整，食材用量可按个人口味修改，本文不作为食品安全标准依据。